Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor, so dass er schön gleichmäßig heiß ist.

Mische alle Zutaten für den Rührteig mit dem Mixer in einer großen Schüssel. Der Teig sollte dickflüssig und zäh vom Löffel fließen. Falls der Teig zu fest oder zu weich ist, kannst du noch etwas Sojamilch oder Mehl nachjustieren, bis die Konsistenz stimmt.

Optional: Teile etwa ein Drittel des Teigs ab und verrühre ihn mit etwas grüner Lebensmittelfarbe – das sorgt für ein hübsches Marmormuster beim Anschneiden.

Fette eine Gugelhupf- oder mittelgroße Kastenform großzügig mit veganer Butter oder Margarine ein, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht lösen lässt.

Gib den hellen Teig (oder, wenn du nur eine Farbe magst, den gesamten Teig) in die Backform. Verteile den grünen Teig darauf und ziehe mit einer Gabel oder einem Löffelstiel vorsichtig Swirls durch die Masse, damit entsteht eine schöne Marmorierung.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene, bis er aufgegangen und goldgelb ist. Ab ca. 50 Minuten empfiehlt sich der Stäbchentest: Wenn beim Herausziehen eines Holzstäbchens kein Teig mehr kleben bleibt, ist dein Kuchen fertig.

Lass den Zitronenmelissekuchen in der Form vollständig auskühlen. Erst dann vorsichtig stürzen, damit er schön in Form bleibt.

Für den Zuckerguss: Verrühre Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Der Guss sollte dickflüssig sein. Verteile ihn mit einem Backpinsel oder Löffel auf dem ausgekühlten Kuchen.

Lass den Guss trocknen, bevor du den Kuchen anschneidest. So bleibt alles perfekt in Form und der Zuckerguss glänzt schön.