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Zitronen Himbeer Cookies
Greta

Zitronen Himbeer Cookies

Diese Zitronen Himbeer Cookies sind ein süßer Zitronenkekse-Boden, der sowohl aus Zitronenschale als auch aus Saft besteht und in jedem Bissen mit Himbeeren gespickt ist. Sie sind weich und zäh mit einem perfekt ausgewogenen süßen und sauren Geschmack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 22 Minuten
Portionen: 9
Gericht: Dessert
Küche: American
Kalorien: 233
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Zutaten
  • ½ Tasse Zucker
  • 1 große Zitrone, gerieben
  • ½ Tasse Butter (zimmerwarm)
  • ¼ Tasse Brauner Zucker
  • 1 große Eigelb
  • 1 Esslöffel Zitronensaft (ungefähr eine halbe Zitrone)
  • 1 Teelöffel Vanille
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ¼ Teelöffel Natron
  • 1¼ Tassen Mehl
  • ¾ Tasse Gefrorene Himbeeren, klein gehackt
  • Flockensalz zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Backofen

Method
 

Anweisungen
  1. Heize den Backofen auf 350 F vor. Lege 2 Backbleche mit Backpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale mit den Fingern vermengen, damit das Aroma der Zitrone besser zur Geltung kommt.
  3. Butter und braunen Zucker hinzufügen und 3-4 Minuten auf mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Eigelb, Vanille und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.
  4. Salz, Backpulver, Natron und Mehl langsam unter die Mischung rühren und darauf achten, nicht zu lange zu rühren. Ein paar Mehlreste in der Schüssel sind in Ordnung.
  5. Gefrorene Himbeeren in kleine Stücke hacken oder zerbrechen und vorsichtig in den Keksteig unterheben, ohne zu viel zu rühren, damit der Fruchtsaft nicht ausläuft.
  6. Den Teig in große Kugeln schöpfen, ich verwende gerne einen 3 Esslöffel großen Keksportionierer. 5 Teigkugeln auf das Backblech setzen. Mit Flockensalz bestreuen.
  7. Die Kekse 12-15 Minuten backen. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein. Nach dem Backen auf dem Blech lassen, damit die mittlere Portion etwas nachgaren kann.