Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel auf mittlerer Stufe anfangen steif zu schlagen.

Wenn das Eiweiß beginnt zu schäumen, das Weinsteinpulver drunter geben, sowie die Hälfte des Puderzuckers.

Sobald man in den Eischnee Spitzen ziehen kann, ihr geht also mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer aus der Schüssel und es bleiben Spitzen stehen, dann die andere Hälfte Puderzucker sowie Zitronensaft darunter heben. Der Eischnee bzw. die Meringue Masse ist dann perfekt, wenn sie einen tollen Glanz hat.

Den Spritzbeutel nun vorbereiten. Die Tülle in den Beutel geben und mit einem Pinsel drei Streifen in das Innere des Beutels malen. Die Streifen sollten nicht zu dick sein.

Dann den Eischnee in den Beutel füllen. Die Masse reicht für knapp drei Backbleche voller Zitronen-Baiserküsschen. Mit Backpapier die Backbleche auslegen und nun nach und nach Tupfen darauf spritzen. Es sollten seitlich Streifen entstehen.

Den Ofen auf 90°C Umluft vorheizen. Die Zitronen-Baiserküsschen hineingeben und für 90 Minuten backen/trocknen. Zwischendurch die Reihenfolge der Backbleche ändern, da ggf. die Hitzeverteilung trotz Umluft anders ist.