Ingredients
Method
Anleitung
- Die Kartoffeln kochen: Die geschnittenen Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis sie mit einer Gabel zart sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Den Teig herstellen: Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, gut abtropfen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
- Während die zerdrückten Kartoffeln noch heiß sind, die Kartoffelstärke hinzufügen und gut vermengen. Falls der Teig nicht zu heiß für euch ist, beginnt, den Teig zu kneten, bis er zusammenhält. *Dieser Schritt hilft ungemein, den Teig geschmeidig zu halten. Die Wärme von der Kartoffel kocht gewissermaßen die Stärke, was sie dehnbarer macht. Es hilft auch, die Nudeln zu formen, während der Teig warm ist für eine einfache Handhabung.*
- Das Wasser hinzufügen und den Teig rühren, bis das Wasser aufgenommen ist und ein fast glatter Teig entsteht. Der Teig wird nicht dehnbar wie Brotteig sein, aber er ist ausreichend formbar.
- Die Kartoffelnudeln herstellen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Station zur Herstellung der Nudeln so nah wie möglich an der Kochstation vorbereiten. Auch eine große Schale mit kaltem Wasser bereithalten.
- Den Teig in 14 gleich große Stücke teilen. Den Teig immer mit einem feuchten Tuch abdecken, wenn er nicht verwendet wird. Mit einem Stück Teig nach dem anderen arbeiten, jeden Teigstück zu ½ Zoll dicken Nudeln rollen. *Bitte bezieht euch auf den obigen Beitrag für Schritt-für-Schritt-Fotoreferenzen und Tipps!*
- Die Kartoffelnudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben, aber darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Die Nudeln müssen vollständig in Wasser eingetaucht sein, sonst brechen sie. Vorsichtig nach dem Hinzufügen umrühren.
- Lass die Nudeln abkühlen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann eine weitere Minute kochen lassen. Die Nudeln herausnehmen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Mit den restlichen Kartoffelnudeln wiederholen.
- Das Chiliöl herstellen: In einer hitzebeständigen Schüssel alle Zutaten für das Chiliöl HINZUFÜGEN, außer dem Öl und Koriander. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es anfängt zu rauchen, und vorsichtig heißes Öl über alle Zutaten in der Schüssel gießen. Einmal das Öl sich gesetzt hat, das Chiliöl umrühren.
- Zusammenstellung: Die Kartoffelnudeln gut abtropfen lassen und in eine große saubere Schüssel geben. Das vorbereitete Chiliöl und den gehackten Koriander hinzufügen und vermengen, bis die Nudeln gut überzogen sind. Warm genießen!