Strunk vom Wirsing entfernen, die Blätter waschen und grob schneiden.

Kartoffeln schälen, würfeln und für einige Minuten in kaltes Wasser geben.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Wirsing, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen.

Die Mettwürstchen mit einem Messer anschneiden und hinzugeben.

Das Ganze bei Bedarf etwas salzen (je nach Gemüsebrühe) und für 20 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch und Petersilie waschen, klein hacken und zum Gemüse geben. 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Nach der Garzeit die Würstchen entnehmen und den Wirsing Eintopf ein wenig cremig pürieren. Darauf achten, dass noch Stücke übrig bleiben.

Die Würstchen in dünne Scheiben ausschneiden und wieder in den Eintopf geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.