Kürbis in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Öl in eine heiße tiefe Pfanne oder einen Bräter geben. Salbei bei mittlerer Hitze im Öl für 2–3 Minuten frittieren. Anschließend mit der Zange aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Zwiebel, Knoblauch und Orzo bei mittlerer Hitze 3 Minuten im restlichen Öl anschwitzen. Kürbis dazu geben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten.

Mit Wein ablöschen, 1–2 Minuten reduzieren lassen, dann mit Brühe aufgießen und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Das Orzotto darf etwas zu flüssig wirken, die Sauce dickt noch nach.

Wenn die Pasta gar ist und der Kürbis leicht zerfällt, optional vegane Butter, Hefeflocken und schwarzen Pfeffer unterrühren.

Mit Kürbiskernöl und den frittierten Salbeiblättern getoppt servieren.