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Veganer Zitronenkuchen mit Zitronenglasur
Greta

Veganer Zitronenkuchen mit Zitronenglasur

Saftiger, weicher und zarter, perfekt süßer und säuerlicher veganer Zitronenkuchen mit Zitronenglasur ist ein köstliches Dessertrezept für Frühling und Sommer.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 28 Minuten
Gesamtzeit 58 Minuten
Portionen: 10 Servierungen
Gericht: Dessert
Küche: Amerikanisch, Vegan
Kalorien: 439
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 Tassen ungesüßte Vanille-Mandelmilch
  • 1.5 Tassen Rohrzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Traubenkernöl (oder ein anderes neutrales Öl)
  • 2 Esslöffel Zitronenschale (ca. 2 Zitronen, je nach Größe)
  • 3.5 Tassen Kuchenmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • 8 Unzen vegane Butter (weich, z.B. Earth Balance oder Country Crock Plant Butter)
  • 4-5 Tassen biologischer Puderzucker
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft (nach Geschmack, ca. 1 Zitrone)
  • 1 Zeste von 1 großen oder 2 kleinen Zitronen

Kochutensilien

  • Backformen (2 Stück, 9 Zoll)

Method
 

Zubereitung des Kuchens:
  1. Heize den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Fette die Kuchenformen mit Backtrennspray ein und stelle sie beiseite.
  2. In einem großen Messbecher oder einer Rührschüssel Zitronensaft und Mandelmilch vermengen. Lass es 5-10 Minuten stehen, bis es geronnen aussieht. Das ist nur vegane Buttermilch.
  3. Sobald die Mischung gestanden hat, Zucker, Vanille und Öl hinzufügen. Die Mischung verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist.
  4. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zitronenschale, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  5. Die feuchte Mischung langsam in die trockene Mischung gießen und verquirlen, bis gerade so vermischt. Nicht zu stark mixen.
  6. Die Kuchenformen zu 3/4 füllen (beachte, dass dies für eine normale 9-Zoll-Kuchenform ist, die etwa 2,5 Zoll hoch ist): 28-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Siehe Hinweise, um dieses Rezept mit einem Blech oder Cupcake-Pfannen zuzubereiten.
  7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter umgesetzt wird. Vollständig abkühlen lassen, bevor er zusammengesetzt wird!