Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mini-Blech leicht fetten und mit ein wenig (Mandel)Mehl ausstreuen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Salz, Vanille, Zitronen- und Orangenabrieb ebenfalls dazu geben. Alles gut miteinander vermengen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Zuerst die Sojamilch, dann den Zitronensaft und dann das Öl in die Mulde geben. Zutaten kurz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. In die vorbereitete Form füllen. Im unteren Drittel des Ofens für ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur: 1. Erstmal nur die Hälfte des Zitronensaftes zum Puderzucker geben, gucken, wie nach dem Verrühren die Konsistenz ist. Den restlichen Saft dann schlückchenweise dazugeben bis die Glasur eine gute zähfließende Konsistenz hat. 3. Kuchen nach Belieben mit frisch geriebener Zitronenschale und Zitronenscheibchen dekorieren. Guten Appetit!