Den Backofen auf 180 ºC Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Den Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen und klein schneiden.

In einem großen Topf, die pflanzliche Sahne mit den Kräutern, dem Paprikapulver, gepressten Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und aufkochen. Kartoffeln und Brokkoli hinzugeben, alles gut vermengen und für 2 Minuten mit Deckel drauf garen. Anschließend in einer Auflaufform verteilen.

Die Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und einige Sekunden unter Rühren anschwitzen. Sobald die Mischung leicht gold wird, mit Gemüsebrühe aufgießen und die Hefeflocken einrühren. Aufkochen lassen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hefeschmelz gleichmäßig über die Kartoffeln und den Brokkoli gießen und alles noch einmal grob vermengen. Den Auflauf 30 Minuten backen, dann nach Belieben mit veganem Käse bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Kartoffeln gar sind.

Den Kartoffelauflauf nach Belieben mit veganem Parmesan und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!