Vegane gebackene Taquitos – Gesund und lecker!

Diese veganen gebackenen Taquitos sind eine köstliche und gesunde Snack-Option, die in nur 45 Minuten zubereitet werden kann.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen: 4 Taquitos

Gericht: Snacks

Küche: mexikanisch

Kalorien: 220

Ingredients

500 g Kartoffeln (Süßkartoffeln können verwendet werden.)
1 Stück Zwiebel (Kann durch Schalotten ersetzt oder weggelassen werden.)
2 Stücke Karotten (Ersatz durch Paprika oder Zucchini möglich.)
2 Zehen Knoblauch (Alternativ Knoblauchpulver verwenden.)
200 ml Gemüsebrühe (Kann durch Wasser oder selbstgemachte Brühe ersetzt werden.)
150 g Erbsen (gefroren) (Frische Erbsen sind auch geeignet.)
100 g Veganer Käse (Optional, kann weggelassen werden.)
8 Stücke Tortillas (Glutenfreie Tortillas für glutenfreie Version.)
2 EL Pflanzenöl (Kokosöl ist eine gesündere Alternative.)

Instructions

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser für 15 Minuten kochen.
In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und für 3 Minuten anbraten, bis glasig.
Karotten, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, bis die Karotten weich sind.
Gemüsebrühe und gefrorene Erbsen in die Pfanne gießen und für 4 Minuten kochen, bis die Karotten und Erbsen weich sind.
Von der Hitze nehmen und pürierte Kartoffeln sowie optional veganen Käse in die Mischung einrühren. Nach Geschmack würzen.
Ofen auf 210°C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2–3 Esslöffel Füllung auf jede Tortilla geben, fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen.
Taquitos leicht mit Pflanzenöl bepinseln, nach Belieben Taco-Gewürz streuen und für 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren, idealerweise mit Salsa, Guacamole oder veganer Sauerrahm.