Schäle zuerst Zwiebel, Karotte und Knollensellerie. Schneide das Gemüse in etwa 1–2 cm große Würfel, damit es gleichmäßig anrösten kann.

Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein. Zupfe die Rosmarinnadeln ab und hacke sie ebenfalls klein.

Binde Thymian, Oregano, Lorbeer und einen Teil der Petersilie mit Küchengarn zu einem Kräutersträußchen oder gib sie in ein Kräutersäckchen. So lassen sie sich später einfach wieder entfernen.

Für die Suppeneinlage: Koche Basmatireis nach Packungsanweisung, falls du Reis magst. Alternativ kannst du aus Toastbrot kleine Würfel schneiden und diese in Butter zu goldbraunen Croûtons rösten.

Erhitze einen großen Topf und schwitze darin Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel im Rapsöl an. Das Gemüse sollte glasig bis leicht gebräunt sein – so entstehen Röstaromen für mehr Geschmack.

Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und schwitze ihn kurz mit. Würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwa der Hälfte des frisch gehackten Rosmarins.

Lösche das angeschwitzte Gemüse mit Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.

Füge die passierten Tomaten und das vorbereitete Kräutersträußchen hinzu. Rühre alles um und lass die Suppe einmal aufkochen.

Decke den Topf ab und lasse die Tomatensuppe cremig leicht köcheln, sodass sich das Aroma schön entfalten kann. Ein Deckel schützt vor spritzenden Tomaten.

Passiere die Suppe nach der Kochzeit durch ein Sieb, um eine besonders seidige Textur zu erhalten. Eine kleine Schöpfkelle hilft dabei, die Suppe gut durchzudrücken.

Erwärme die passierte Tomatensuppe erneut, gib die Sahne, optional den Weinbrand und die restlichen Rosmarinblättchen dazu. Jetzt wird es besonders cremig!

Serviere die Suppe mit Croûtons oder Reis und garniere sie bei Lust mit frischen Basilikumstreifen oder Petersilie.