Hacke den Knoblauch und eine der Jalapeño-Hälften und gib sie in eine kleine Schüssel. Schneide die verbleibende Jalapeño-Hälfte in dünne Ringe und füge sie zusammen mit dem Limettensaft, der Fischsauce, dem Zitronengras, dem braunen Zucker und den Chiliflocken hinzu. Probieren und die Gewürze falls nötig mit zusätzlichem Limettensaft, Fischsauce oder Zucker anpassen. Gut umrühren und beiseite stellen.

Gib den Reis in eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Koche unter häufigem Rühren, bis die Körner geröstet und goldbraun sind, etwa 10 Minuten. Einige Minuten abkühlen lassen und dann in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser zu einem groben Pulver mahlen.

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Steak, bis es auf einer Seite gut gebräunt ist, 5 bis 6 Minuten. Wende es und koche, bis die zweite Seite dunkelbraun ist und das Fleisch medium rare, weitere 5 bis 6 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Steak dünn schneiden und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer mittleren Schüssel das Beef (und alle angesammelten Säfte), Schalotten, Minze und Koriander vermengen. Das Dressing umrühren und darüber gießen. Sanft vermengen. Das gemahlene geröstete Reis hinzufügen und nochmals vermengen. Auf Salat servieren mit Kirschtomaten.