Früchte sorgfältig waschen, trocken tupfen und ggf. Blätter oder Kerne entfernen. Es sollte wirklich keine Feuchtigkeit mehr dran sein, sonst haftet der Zucker später nicht gut. Jetzt spießt du deine Früchte auf Holzstäbchen – am besten maximal drei Stück pro Spieß, das lässt sich besser handhaben.

Für das Zuckerbad füllst du weißen Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Unbedingt auf mittlerer Stufe erhitzen, niemals umrühren! Die Mischung beginnt irgendwann zu sprudeln und nimmt langsam eine leicht goldene, sirupartige Konsistenz an.

Sobald das Zuckerwasser schön dickflüssig geworden ist, kannst du die Temperatur testen. Eine kleine Probe im Eiswasser hilft: Wird sie blitzschnell hart und splittert, ist sie perfekt. Bleibt sie weich, noch etwas weiter köcheln lassen.

Nun jeden Fruchtspieß zügig im heißen Zuckersirup drehen, sodass er rundum ummantelt ist. Überschüssiger Sirup läuft einfach ab. Schwenk die Spieße sofort ins Eiswasser – dadurch knackt der Überzug besonders schön und klebt nicht an den Fingern fest.

Zum Schluss die fertigen Spieße auf einem Teller auslegen. Jetzt geht’s ans Genießen – aber Vorsicht: Die zuckrige Schicht ist nach kurzer Zeit wirklich glashart!