Wasche die Hähnchenbrust gründlich und tupfe sie gut trocken. Wenn das Stück größer ist, schneide es horizontal einmal durch. Danach in feine Streifen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. So werden sie später schön zart.

Säubere die Champignons, entferne die Enden der Stiele und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle und würfle die Zwiebel fein, presse oder hacke den Knoblauch.

Setze jetzt einen großen Topf mit Wasser auf, salze es großzügig und koche die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest. Wichtig: Sie sollten nur al dente sein, da sie in der Soße noch nachgaren und sonst zu weich werden.

Erhitze in einer großen Pfanne etwa 2 EL Öl. Brate die Hähnchenstreifen darin scharf an – sie sollten rundum leicht goldbraun werden, aber noch saftig bleiben. Damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft kocht, lieber portionsweise arbeiten. Sobald das Hähnchen Farbe hat, nimm es heraus und stelle es beiseite.

Gib 1–2 EL frisches Öl in die Pfanne und brate die Champignons kräftig an, bis sie gebräunt sind. Dabei entfalten sie ihr volles Aroma.

Füge jetzt die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch zu den Pilzen. Dünste alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.

Lösche mit Sahne und Hühnerbrühe ab. Lasse alles kurz aufkochen, dann gib den geriebenen Parmesan hinzu und verrühre ihn gut, bis die Soße glättet und sämig wird.

Wenn dir die Soße noch zu flüssig erscheint, löse einen Löffel Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf und gib sie portionsweise dazu. Rühre um und lass die Soße auf mittlerer Hitze köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Lege nun das Hähnchen zurück in die Pfanne zur Soße. Alles gut verrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Ist die Soße zu dick? Gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Die Tagliatelle nun direkt unterheben oder portionsweise auf warmen Tellern anrichten.

Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.