Brennnesseln waschen und ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb gießen und fein pürieren. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein hacken.

Zwiebel in Butter anbraten. Brot klein würfeln (ca. 0,5 x 0,5 cm). Eier, Milch oder Sahne und Zwiebelwürfel zum Brot geben und kurz einweichen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und verkneten. Evtl. noch einen Schuss Milch dazugeben, falls die Knödelmasse zu trocken ist.

Hände anfeuchten und aus der Masse ca. 15 Knödel oder längliche Nocken formen. Für ca. 15-20 Minuten in Salzwasser kochen oder dämpfen (geschmacklich noch besser). Mit geschmolzener Butter oder Olivenöl, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Den Rest auf einem Teller oder Brett flach einfrieren und in Gefrierbeutel geben, sobald die Knödel angefroren und fest sind.