Schäle die Zwiebeln, halbiere oder viertle sie und schneide sie dann in feine Streifen. Stell sie beiseite – sie geben später schönes Aroma und verbinden sich toll mit dem Gemüse.

Halbiere den Spitzkohl, schneide eventuell den Strunk heraus und zerlege ihn in feine Streifen. So bekommt das Gemüse optimal Biss – nichts zerkocht dir auseinander.

Schäle die Möhren mit dem Sparschäler oder lass die Schale dran, wenn du sie gründlich gewaschen hast. Schneide sie dann in feine Stifte – so garen sie in der Pfanne schnell und behalten trotzdem eine leichte Festigkeit.

Presse eine halbe bis eine ganze Zitrone und stelle den Zitronensaft bereit. Sollte dein Rezept mit frischem Knoblauch sein: Eine Knoblauchzehe schälen und pressen. Alternativ Knoblauchpulver abmessen.

Bereite die Nudeln im großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zu. Koche sie laut Packungsangabe, am besten minimal kürzer als empfohlen – so bleiben sie in der Pfanne genau richtig al dente.

Während die Nudeln kochen, erhitze Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf. Gib zuerst die Zwiebel- und Möhrenstreifen hinein und brate sie für ein paar Minuten an, bis ein sanfter Geruch nach geröstetem Zwiebelgemüse aufsteigt.

Gib die Spitzkohlstreifen und das Gemüsebrühe Pulver hinzu. Dünste das Ganze mit aufgelegtem Deckel, dabei hin und wieder umrühren. Der Kohl fällt deutlich zusammen, das Volumen schrumpft – aber genau so soll es sein.

Jetzt kommt das Currypulver dazu – und, falls du ihn verwendest, der frische Knoblauch. Rund eine Minute mit anschwitzen und dabei darauf achten, dass die Gewürze ihren Duft entfachen.

Gieße die Kokosmilch an das Gemüse, rühre alles kurz durch und bringe es offen zum Kochen. Die Sauce darf ein paar Minuten sacht köcheln, damit sie sämig wird und das Gemüse nach deinem Gusto gegart ist.

Jetzt werden noch Paprikapulver, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer, Zitronensaft und gehackte Petersilie eingerührt. Probiere, ob es dir so bereits schmeckt – manchmal fehlt noch eine Prise Gemüsebrühe Pulver oder Salz.

Zum Schluss mischst du die abgetropften Nudeln unter die Sauce. Gut vermengen, so dass die Nudeln rundum umhüllt sind – und fertig ist deine Spitzkohl Möhren Pfanne mit Nudeln!