Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit Schale in einen großen Kochtopf legen und so lange kochen, bis sie gerade eben weich sind – beim Anpieksen sollte das Messer ohne Widerstand durchgleiten.

Gekochte Kartoffeln abgießen und direkt auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einem stabilen Glas oder einer Tasse jede Kartoffel sanft flach drücken, sodass sie aufspringt, aber nicht komplett zerfällt.

Jede zerdrückte Kartoffel mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen – die Oberfläche darf gern richtig rösch sein, während das Innere weich bleibt.

Während die Kartoffeln backen, Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln.

In einer großen Schüssel Joghurt und Mayo cremig verrühren. Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles zu einem glatten Dressing vermengen.

Gurken- und Zwiebelwürfel ins Dressing geben, vorsichtig unterheben, damit alles schön verteilt ist.

Sobald die Quetschkartoffeln aus dem Ofen kommen, direkt heiß zum Gurken-Zwiebel-Dressing in die Schüssel geben. Je nach Vorliebe grob zerteilen, schneiden oder einfach in Stücken lassen.

Alles vorsichtig miteinander vermengen, sodass das Dressing alle Kartoffeln umhüllt, aber die Kartoffelstücke noch gut erkennbar bleiben. Warm, lauwarm oder abgekühlt servieren und genießen!