Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen.

1 kg Rhabarber waschen und putzen. Dafür das Stielende und den Blattansatz entfernen. Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Für den Teig 190 g Butter in eine Rührschüssel geben. 190 g Zucker, 190 g Weizenmehl und 7 g Backpulver dazu sieben. 3 Eier, 1 Prise Salz und 1 Prise Tonkabohne (alternativ Vanillezucker) mit in den Teig geben.

In einer separaten Schüssel 80 g Butter, 160 g Zucker, 160 g Weizenmehl und 1 Prise Salz sowie ½ TL Zimt und 1 Prise Tonkabohne geben. Mit den Fingern vermengen und zwischen den Fingern zu Streusel zerreiben. Die Streusel dürfen gerne unterschiedliche Größen haben. Streusel auf dem Rhabarber verteilen.

Teig in die vorbereitete Backform geben. Rhabarber auf dem Teig verteilen und die Streusel darüber verteilen.

Kuchen bei 170°C Ober- und Unterhitze für ca. 70-90 Minuten backen. Die genau Backzeit hängt vom Ofen und der Feuchtigkeit des Rhabarbers ab. Achtung, die Stäbchenprobe kann hier irreführend sein, da der Rhabarber sehr saftig ist. Es sollte kein roher Teig mehr am Stäbchen kleben. Rhabarber Rückstände sind aber in Ordnung. Die Streusel sollten golden braun sein. Sollte der Kuchen bereits nach kurzer Zeit zu braun werden, kannst Du ihn für die restlichen Backzeit mit Alufolie abdecken um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden.

Den Kuchen abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.