In meiner Küche starte ich immer mit dem Ansetzen des Nudelwassers – großzügig gesalzen, so schmecken die Nudeln nach mehr als nur Beilage. Während es langsam zum Kochen kommt, schnappe ich mir eine große Pfanne und lasse das Olivenöl bei mittlerer Hitze warm werden – nicht zu heiß, damit nichts verbrennt.

Das Rinderhackfleisch kommt als Erstes hinein und wird ordentlich angebraten, bis es richtig krümelig und deutlich gebräunt ist. Dabei entstehen jedes Mal Röstaromen, die später die Basis für die ganze Sauce bilden.

Jetzt gebe ich die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazu. Sie dürfen kurz glasig werden und ihr Aroma entfalten, bevor ein großer Löffel Tomatenmark hinzukommt.

Das Tomatenmark röste ich immer kurz mit, dann löse ich alles mit einem Schuss Rinderbrühe ab. Während die Brühe einreduziert, nimmt das Ganze eine satte, goldene Farbe an.

Jetzt dürfen die italienischen Kräuter, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer ihren Auftritt haben.

In der Zwischenzeit sind die Nudeln meist schon al dente. Ich gieße sie ab – am besten ein bisschen Kochwasser auffangen, das kann am Ende für die richtige Konsistenz sorgen – und gebe sie direkt mit in die Pfanne zur Sauce.

Ganz zum Schluss gieße ich die Sahne an: jetzt wird die Sauce wundervoll cremig und umhüllt jede Nudel mit einer seidigen Schicht.

Falls nötig, helfe ich mit einem Löffel Nudelwasser nach, bis die Sauce genau die perfekte Konsistenz hat. Noch einmal abschmecken – oft reicht ein Tick Parmeggiano direkt aus der Reibe. Und schon kann angerichtet werden.