Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden

mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen

Eier, Zucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten

Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und geriebene Tonkabohne gründlich vermischen

dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit dem Joghurt und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen

die Kuchenform ausbuttern bzw. mit Backpapier auslegen, etwas mehr als die Hälfte des Kuchenteigs hinein füllen

die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen

den restlichen Kuchenteig darauf geben, vorsichtig glatt streichen und die restlichen Rhabarberstücke darauf geben

den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 25 Minuten backen lassen

in der Zeit für die Mandelknusperdecke Butter, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen lassen, die Hitze abstellen und die Mandelblättchen zugeben, gründlich vermischen

nach 30 Minuten Backzeit, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Mandelblättchen Masse gleichmäßig verteilen

den Rhabarber-Mandel-Kuchen wieder in den Ofen geben und ca. weitere 20-25 Minuten weiter backen

sobald die Mandelknusperdecke schön goldbraun ist, mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen innen gar ist – dann herausnehmen und in der Form lauwarm auskühlen lassen

den Rhabarber-Mandel-Kuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren

Guten Appetit!