Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Reis hinzu und brate ihn 2-3 Minuten an, bis er leicht goldfarben ist. Füge Knoblauch und Zwiebel hinzu; koche, bis sie weich sind, 2 Minuten. Rühre Tomatensauce, Hühnerbrühe, Kreuzkümmel und Salz unter. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist. Mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.

Während der Reis kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten, bis sie durchsichtig ist. Gib den Knoblauch hinzu, koche 1 Minute, dann füge das Rinderhackfleisch hinzu. Koche das Fleisch, während du es zerbrichst, bis es gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen, wenn nötig. Rühre Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer unter. Füge Tomatensauce und Rinderbrühe hinzu. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

In einem kleinen Topf die schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 3-4 Minuten. Nach Wunsch leicht mit einer Gabel zerdrücken.

Erhitze die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle, bis sie geschmeidig sind. Schichte gleichmäßig die Rindfleischmischung, Bohnen, mexikanischen Reis, Käse, Salat und Tomaten auf jede Tortilla. Klappe die Seiten ein, dann rolle von unten fest auf. Naja sollte unten sein.

Röste die Burritos in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite, bis sie eine knusprige Oberfläche haben.

Schneide die Burritos halb durch, garniere mit Sauerrahm und frischem Koriander.