Für den Mürbeteigboden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kurz zu Streuseln verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für die Streusel ebenfalls alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer verkneten, bis sich Streusel bilden. Hier kann es etwas länger dauern als beim Mürbeteig oben. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ebenfalls 30 Minuten kühlen.

Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Eine Tarteform (26 oder 28 cm, am besten mit herausnehmbarem Boden) fetten.

Die Rhabarberfüllung erst kurz vor Ende der Kühlzeit zubereiten. Dazu den Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden (es nicht nötig, ihn zu schälen). In einer Schüssel mit Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mischen.

Den Mürbeteig als Boden dünn in der Tarteform verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Rhabarber mit der Schale nach oben anordnen (das sieht später schöner aus). Falls Zucker in der Rhabarberschüssel zurückbleiben sollte, unbedingt auf den Kuchen streuen, damit er nicht zu sauer wird. Zum Schluss die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten lang backen. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Schmeckt gut mit etwas Sahne!