Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit dem Stärkemehl, Zucker und Puddingpulver vermischen. Die Eier hinzugeben und glatt rühren. Den Quark unterrühren. Grieß und Backpulver mischen und dazugeben und ebenfalls unterrühren.

Den Rhabarber waschen und putzen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zu dem Teig geben und unterrühren.

Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C) ca. 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen und dann aus der Form holen. Wer mag, kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben.