Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine separate, fettfreie Schüssel.

Schlage das Eiweiß mit dem Mixer steif, bis sich stabile Spitzen bilden und es glänzt.

Vermenge die Eigelbe mit dem Zucker. Schlage sie mit dem Rührgerät schaumig, bis das Volumen sichtbar zulegt und die Masse hell und cremig wird. Rühre danach die Vanille und die abgeriebene Zitronenschale unter.

Gib den Mascarpone in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erwärme ihn kurz auf Auftaufunktion, damit er schön weich wird.

Füge Quark und Mascarpone zur Eigelbmasse. Verrühre alles gleichmäßig, bis eine glatte Creme entsteht.

Siebe das Mehl und Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig unter – so werden keine Klümpchen gebildet.

Teile das steife Eiweiß in drei Portionen auf und hebe es unter den Teig. Mische nur grob, damit ruhig leichte Eischneewolken oder kleine Klümpchen sichtbar bleiben.

Fülle die Masse in eine mit Butter gefettete Backform (18–20 cm Durchmesser). Der Ofen sollte vorgeheizt sein (Umluft). Backe den Kuchen, bis er goldgelb aufspringt, leicht duftet und am Rand fest wird, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Lass den Quark Mascarpone Kuchen nach dem Backen unbedingt auskühlen und stelle ihn anschließend für mehrere Stunden (am besten über Nacht) kalt.