Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate das vegane Hack nach Packungsangabe an, bis es schön gebräunt ist. Stell es dann beiseite.

Gib das restliche Öl in einen großen Topf, erhitze es und brate die Zwiebelwürfel an, bis sie glasig werden und du schon den süßlichen Duft wahrnimmst. Rühre dann den gehackten Knoblauch ein und röste ihn kurz, bevor die Paprika hinzukommt.

Füge nun Champignons und Mais hinzu. Gib das gebratene vegane Hack dazu und lösche mit Gemüsebrühe, Soja- oder Hafercuisine sowie passierten und gestückelten Tomaten ab. Verrühre Ajvar, veganen Frischkäse und die italienischen Kräuter unter die Mischung. Würze mit Salz und Pfeffer und lass alles köcheln, bis das Aroma sich richtig entfaltet. Wer frische Kirschtomaten mag, gibt diese mittendrin dazu.

Schmecke die Suppe ab, serviere sie in Schalen und garniere nach Wunsch mit veganem Pizza-Käse, Parmesan sowie frischen Kräutern. Reiche ein Stück warmes Baguette dazu und lass es dir schmecken!