Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und vierteln.

Die Pfirsichstücke mit 1 EL Zucker in einen Topf geben. So viel Wasser hinzugeben, dass die Pfirsichstücke vollständig bedeckt. Für 5 Minuten köcheln lassen.

Die Pfirsichstücke abseihen, abkühlen lassen und anschließend gemeinsam mit dem Zitronensaft pürieren.

Mascarpone mit dem griechischen Joghurt, dem Vanillezucker und mit 2 EL Puderzucker verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Löffelbiskuits auf den Boden einer Auflaufform legen.

Eine Schicht Pfirsichpüree darauf verteilen.

Eine Schicht Mascarpone-Sahne-Creme auf der Löffelbiskuit-Schicht verteilen.

Darauf eine Schicht Löffelbiskuits legen.

Anschließend wieder eine Schicht Pfirsichpüree darüber verteilen.

Mit einer Schicht Mascarpone-Sahne-Creme abschließen.

Das Pfirsich Tiramsiu in den Kühlschrank stellen und mind. 3 Stunden durchziehen lassen. Auch das übrig gebliebene Pfirsichpüree kühl stellen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie zu bräunen beginnen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren das übrig gebliebene Pfirsichpüree und die gerösteten Mandelblättchen über dem Tiramisu verteilen. Einen Pfirsich in feine Scheiben schneiden und gemeinsam mit ein paar Minzblättern auf das Tiramisu legen.