Verrühre Mehl, Ei, Milch und eine Prise Salz gründlich miteinander, bis ein glatter, leicht bläschenwerfender Teig entsteht. Lass ihn anschließend für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen – das macht ihn noch geschmeidiger.

Schneide die Frühlingszwiebel in feine, dünne Ringe. Ihr Geruch verrät, wie frisch sie ist.

Lass in einer beschichteten Pfanne 1/2 TL Butter schmelzen, bis sie duftet und sanft schäumt.

Gib die Hälfte des Teigs in die Pfanne und streue gleich die Hälfte der Frühlingszwiebelringe darauf. Jetzt goldbraun backen – nach etwa 1 bis 2 Minuten zeigen sich die Ränder ganz leicht fest und du erkennst, wann der richtige Moment zum Wenden ist.

Wende den Pfannkuchen vorsichtig, lege 2 Scheiben Käse und 1 Scheibe Schinken darauf. Die Hitze lässt den Käse zerlaufen, während der Schinken leicht erwärmt wird.

Setz den Deckel auf die Pfanne und lasse alles für etwa 2 Minuten stehen. Jetzt rollst du den Pfannkuchen ein und brätst ihn nochmals 1–2 Minuten von jeder Seite, bis er rundum goldgelb ist und der Käse komplett geschmolzen ist.

Hebe den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und halbiere ihn mittig – so kommt die Füllung schön zur Geltung.