Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden. Koche ihn in Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft 6-8 Minuten. Die Stangen sollten nicht nicht ganz gar sein.

Reibe derweil den Parmesan und hacke die Petersilie.

Verrühre 70 g Parmesan und Petersilie mit der Sahne, dem Schmand und dem Eigelb und würze mit Salz und Pfeffer.

Gieße den Spargel ab und verteile die Stangen in einer gefetteten Auflaufform 🛒. Gieße die Soße darüber und bestreue alles mit dem restlichen Parmesan.

Schiebe die Auflaufform bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten in den Ofen.