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Omas Spargelsuppe aus Schalen
Greta

Omas Spargelsuppe aus Schalen

Spargelsuppe aus Schalen – Omas Rezept-Klassiker. Diese cremige Spargelcremesuppe wird traditionell aus frischen Spargelschalen gekocht und gehört bei uns seit jeher zum Frühling dazu. Die Suppe lässt sich wunderbar mit etwas Bruchspargel als Einlage zubereiten und wird durch Sahne schön gebunden. In Westfalen essen wir dazu gern etwas geräucherten Knochenschinken. So wird die Suppe besonders aromatisch und sättigend.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Deutsch regional, Suppe
Cuisine: Deutschland
Calories: 227
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 1 kg Spargel (Spargelbruch)
  • 1200 ml Spargelsud
  • 200 ml Sahne
  • 1/2 Zitrone (oder mit 70 ml Weißwein abschmecken)
  • 50 g Butter
  • 4 EL Mehl
  • 1 TL Salz (für das Spargelkochwasser)
  • 1 gute Prise Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Prise Zucker (für das Spargelkochwasser)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 3-4 EL Schnittlauch
  • Schinken (Deko wer mag)

Method
 

Anleitung
  1. Alle Zutaten bereitstellen, die halbe Zitrone auspressen, den Spargel gründlich mit lauwarmem Wasser waschen und mit dem
  2. Sparschäler den Spargel schälen. Das trockene und holzige Ende der Spargelstange abschneiden.
  3. Die Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut 25–30 Minuten kochen, etwas Zucker und Salz dazugeben. Die Schalen in ein Sieb geben und über einem Topf das Spargelwasser ausdrücken.
  4. Die klein geschnitten Bruch Spargelstücke nun ca. 20 Minuten im Spargelsud kochen. Nochmal alles durch ein Sieb gießen und den Sud nun in einen Messbecher füllen.
  5. Für die Zubereitung der Mehlschwitze die Butter im Topf schmelzen und das Mehl zufügen und alles gut rühren, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet.
  6. Nun mit dem Spargelsud auffüllen und alles mit dem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Bruchspargel und die Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Zitronensaft oder etwas Weißwein dazugeben und mit Muskat und Salz abschmecken.
  7. Leckere cremige Spargelsuppe aus Schalen gekocht.