Koche die gefrorenen Beeren (Himbeeren und Erdbeeren) mit etwas Zucker bei geringer bis mittlerer Hitze im Topf, bis die Beeren komplett weich und etwas eingekocht sind. Lass das Kompott komplett abkühlen – ab in eine Schüssel und kurz in den Kühlschrank für schnelleres Runterkühlen.

Heize währenddessen den Ofen auf Umluft auf 165 Grad vor.

Schlage die Eiweiße mit dem Handmixer steif. Füge den Zucker dabei nach und nach hinzu. Am Ende sollte die Masse glänzend und stabil sein – wie bei einer perfekten Baisermasse.

Hacke die Haselnüsse fein, am schnellsten geht das in der Küchenmaschine oder mit einem Multizerkleinerer.

Hebe die gehackten Nüsse mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Baiserschnee. Die Masse sollte luftig bleiben.

Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus (Ø 22–24 cm). Fette den Rand leicht mit Butter. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt.

Backe die Baisermasse auf der zweituntersten Schiene, bis sie goldbraun und fest ist, aber noch leicht nachgibt, wenn du sanft darauf drückst. Lass den Boden anschließend komplett abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.

Schlage die Sahne steif und hebe das kalte Beerenkompott unter – das Ganze wird zum luftig-fruchtigen Beerenschaum.

Verteile den Beerenschaum großzügig auf dem abgekühlten Kuchenboden und toppe das Ganze mit den frischen Beeren. Am schönsten sieht es aus, wenn du verschiedenfarbige Beeren benutzt.

Serviere den Nusskuchen mit Beerenschaum direkt, damit der Schaum frisch bleibt. Wenn du ihn vorbereiten möchtest, warte mit dem Belegen und Dekorieren bis kurz vor dem Servieren.