Vorbereiten: Weiche die Cashews für 4 Stunden in Wasser ein, spüle sie ab und lasse sie abtropfen. Oder weiche sie schnell ein, indem du sie 30 Minuten in Wasser köcheln lässt. Lege den Boden und die Seiten einer 9" Kastenform mit Backpapier aus.

Bereite den Keksboden vor: Füge die Kekse, die geschmolzene Butter und das Salz in eine Küchenmaschine hinzu und püriere, bis die Mischung zwischen deinen Fingern klebt. Drücke die Kruste in den Boden der Form und glätte sie mit deinen Fingern oder einem Löffel, sodass sie kompakt ist. Stelle sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Knusprige Schicht: Wenn dein Kataifi nicht gebraten ist, röste es in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln veganer Butter, bis es goldbraun ist. Schmelze den Pistazien-Cream-Aufstrich und das Tahin in einer hitzebeständigen Schüssel in der Mikrowelle für 30 Sekunden. Rühre und falte das geröstete Kataifi (zerrupftes Filoteig) mit einem Spatel ein. Verteile es gleichmäßig auf der Kruste.

Bereite die Füllung vor: Füge die Füllzutaten in einen Hochleistungsmixer hinzu und püriere alles, bis die Mischung glatt und cremig ist, ohne Klumpen. Gieße die Füllung in die Form und stelle sie für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Topping: Schmelze den restlichen Pistazien-Cream-Aufstrich in einer hitzebeständigen Schüssel in der Mikrowelle für 2-3 Intervalle von 15 Sekunden, wobei du zwischendurch umrührst. Gieße es über den festgewordenen Käsekuchen und verteile es mit einem Spachtel. Stelle es für 15-30 Minuten in den Gefrierschrank, um es vor dem Schneiden zu festigen.

Servieren und Aufbewahren: Nach dem Festwerden benutze ein scharfes Messer, um es in Portionen zu schneiden. Sie halten sich bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Sie lassen sich gut in einem gefriergeeigneten Behälter bis zu einem Monat aufbewahren. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.