Um die moderne Torte zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pistazienbiskuit: Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig auf.

Sobald Sie eine luftige, schaumige Konsistenz erreicht haben, sieben Sie die Maisstärke hinein und heben Sie sie vorsichtig unter.

Fügen Sie dann das Pistazienmehl hinzu und verteilen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Streichen Sie es mit einem Spachtel bis zu einer Dicke von etwa 1 cm glatt und backen Sie es 15 Minuten lang bei 180°C im vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen lassen Sie den Biskuit abkühlen und stechen ihn dann mit einem 18 cm großen Ausstecher aus.

Bereiten Sie nun die zwei Schichten aus Zartbitterschokolade vor: Hacken Sie die Schokolade fein und teilen Sie sie in zwei Schüsseln, wobei Sie 140 g in die eine und 70 g in die andere geben. Schmelzen Sie die größere Menge im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf 45°C.

Fügen Sie dann die 70 g Schokolade hinzu und rühren Sie um, bis die Temperatur 31°C erreicht hat. Verbreiten Sie die Schokolade auf zwei mit Backpapier ausgelegten Platten und streichen Sie sie rasch glatt.

Lassen Sie die Schokolade bei Zimmertemperatur aushärten. Nach dem Erkalten stechen Sie zwei 18 cm große Kreise aus, die Sie bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Bereiten Sie nun das Himbeergelee vor: Geben Sie die Himbeeren und den Zucker in einen Mixer und pürieren Sie alles. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.

Seihen Sie die Sauce, um die Kerne zu entfernen. Wenn die Gelatine weich ist, drücken Sie sie leicht aus und geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie 5 Esslöffel Himbeersauce hinzu und erwärmen Sie sie unter Rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Gießen Sie die Mischung in die restliche Sauce und pürieren Sie erneut.

Setzen Sie einen 18 cm großen Ring auf eine mit Backpapier belegte Platte und gießen Sie das Himbeergelee hinein. Lassen Sie es etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Jetzt machen Sie die Mousse: Hacken Sie die Zartbitterschokolade grob und geben Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie 200 g Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kocht. Gießen Sie etwas davon über die Schokolade und rühren Sie um.

Gießen Sie dann langsam die Sahne hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis Sie eine glatte Masse erhalten und die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schlagen Sie währenddessen die restliche Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig in die Schokoladenmasse ein.

Sie sind nun bereit, die Torte zu schichten: Platzieren Sie einen 24 cm großen Biskuitboden auf eine mit Backpapier belegte Platte und kleiden Sie die Wände mit einem Streifen Acetat aus. Fügen Sie den Biskuitboden und dann die Hälfte der Schokoladenmousse ein und lassen Sie es 10-15 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Legen Sie eine der Schokoladenscheiben oben auf die Mousse. Nehmen Sie das Himbeergelee aus dem Kühlschrank und lösen Sie es mit einem kleinen Messer vom Ring, legen Sie es dann auf die Schokolade.

Legen Sie die zweite Schokoladenscheibe darauf und fügen Sie die restliche Mousse hinzu und ebnen Sie sie gut aus. Stellen Sie die Torte für anderthalb Stunden in den Gefrierschrank.

Bereiten Sie kurz vor dem Herausnehmen der Torte aus dem Gefrierfach die Glasur vor: Hacken Sie die Schokolade, geben Sie die Milch und die Glukose in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Schokolade hinein.

Rühren Sie, bis alles geschmolzen ist, und pürieren Sie es mit einem Stabmixer.

Lösen Sie den Ring und den Acetatstreifen ab und setzen Sie die Torte auf ein Gitter auf einen Teller. Gießen Sie die Glasur darüber, damit die überschüssige Glasur darunter abfließen kann.

Lassen Sie die Torte 10 Minuten im Kühlschrank aushärten und dekorieren Sie sie mit frischen Himbeeren und Pistazienmehl. Kühlen Sie sie bis zum Servieren.