Pinseln Sie jede Maiskolbe rundum mit etwas Öl ein und bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Grill (über mittlerer Hitze) und fügen Sie den Mais hinzu. Kochen Sie etwa 2 Minuten auf jeder Seite, wobei Sie häufig wenden, insgesamt 10 Minuten. Lassen Sie ihn abkühlen und schneiden Sie dann vorsichtig die Körner vom Kolben ab.

Bereiten Sie währenddessen das Dressing zu: Geben Sie die weißen Bohnen, Knoblauchzehen, Pflanzenmilch, Avocado, Limettensaft, Senf, Meersalz + schwarzen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer (optional) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie auf hoher Stufe und kratzen Sie die Seiten ab, falls nötig, bis das Dressing vollständig glatt und cremig ist. Stellen Sie es beiseite. Fügen Sie 1 Tasse Pflanzenmilch für ein dickeres Dressing oder 1 1/4 Tassen für ein dünneres Dressing hinzu.

In einer großen Schüssel die gehackten Paprika, Zwiebel, Tomaten, schwarze Bohnen, Avocado und Mais kombinieren. Fügen Sie etwas Dressing hinzu (Sie werden am nächsten Tag Reste haben) und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung an. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Limettensaft hinzu.

Garnieren Sie mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie) und servieren Sie sofort. Genießen! Lagern Sie übrig gebliebenes Dressing in einem Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Es schmeckt großartig über Nudelsalat oder Kartoffelsalat oder jedem anderen Salat.