Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun duften und leicht knacken. Alternativ kannst du sie auch im Ofen bei Umluft rösten, bis sie Farbe annehmen.

Schäle die Mango, löse das Fruchtfleisch geschickt vom Kern und schneide es in mundgerechte Würfel.

Spüle den Rucola sorgfältig ab, schleudere ihn trocken und hacke ihn grob – er soll knackig und bissfest bleiben.

Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löffle das Fruchtfleisch heraus und schneide es in Stücke – sanft, damit sie nicht zerdrückt wird.

Schneide die Frühlingszwiebeln nach dem Waschen in feine Ringe, das sorgt für einen frischen Crunch im Salat.

Lass den Mozzarella abtropfen, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und halbiere gegebenenfalls größere Stücke.

Vermenge für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico, Mangonektar (oder Orangensaft), Limettensaft, Honig und Rohrzucker. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab, gut verrühren!

Gib Mango, Avocado, Rucola, Mozzarella und Frühlingszwiebeln in eine geräumige Schüssel. Übergieße alles mit dem Dressing und vermenge die Zutaten vorsichtig, damit sie nicht zerdrückt werden.

Richte den Salat auf Tellern oder in Schüsseln an, verteile die gerösteten Cashewkerne darüber und verfeinere nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer.