Koche die Makkaroni nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind – sie sollten noch leichten Biss haben, weil sie später noch im Ofen nachgaren.

Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf. Du erkennst den perfekten Moment, wenn sie leicht sprudelt, aber noch nicht braun wird.

Streue das Mehl hinein und verrühre alles sofort zu einer glatten, hellen Paste – keine Sorge, sie darf ruhig ein wenig duften!

Gieße die Milch langsam dazu und rühre ständig mit dem Schneebesen, bis sich alles verbindet. Die Soße wird nach und nach dicklich und cremig – daran merkst du, dass das Mehl seine Arbeit getan hat.

Gib nun den geriebenen Käse in die heiße Soße und rühre weiter, bis er vollständig geschmolzen ist. Jetzt entsteht diese glänzende, dicke Käsesoße, die perfekt am Löffel haftet.

Würze mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack. Probier ruhig einmal – je nach Käse braucht es manchmal einen Tick mehr.

Hebe die gut abgetropften Makkaroni unter die Käsesoße. Sie sollten von allen Seiten umhüllt sein und satt glänzen.

Schütte alles in eine gebutterte Auflaufform. Verteile die Masse gleichmäßig und schiebe sie in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Backe Mac und Käse etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb und appetitlich gebräunt ist.