Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseitestellen.

Während die Nudeln kochen, die Garnelen vorbereiten. Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz, Pfeffer und der Hälfte des Paprikapulvers würzen.

Hier kommt der Garnelen-Trick für Zartheit: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl glänzt, die gewürzten Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. Brate sie nur 1-2 Minuten pro Seite, bis sie rosa sind und sich gerade zusammenrollen. Es ist entscheidend, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden. Nimm die Garnelen sofort aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Sie garen später in der Soße nur kurz nach.

In derselben Pfanne, ohne sie zu reinigen, den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.

Das restliche Paprikapulver und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten, etwa 15 Sekunden, um die Aromen freizusetzen.

Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter Rühren anbraten, um seinen Geschmack zu vertiefen.

Die Sahne und 100 ml des beiseitegestellten Nudelkochwassers in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und die Soße bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben und gut vermischen, sodass alle Nudeln gleichmäßig von der cremigen Soße umhüllt sind.

Nun die beiseitegestellten Garnelen zurück in die Pfanne geben und nur 1 Minute in der heißen Soße schwenken, damit sie wieder erwärmt werden und die Aromen aufnehmen. Nicht länger!

Sofort auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und geriebenem Käse garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!