Entkerne zwei Tomaten, eine halbe grüne Paprika und ein Viertel der Gurke für das spätere Topping. Schneide alles in kleine Stücke und stelle es kalt.

Bearbeite das restliche Gemüse grob, schäle den Knoblauch und gib beides in deinen Standmixer. Schneide von den Brotscheiben die Rinde ab, zerreiß das Brot grob und beträufle es mit etwas Wasser in einer Schüssel, bis es weich ist.

Gib das weiche Brot, Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Gemüse in den Mixer. Mixe alles auf niedriger Stufe, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Füge nach Bedarf ein wenig Wasser hinzu und erhöhe die Geschwindigkeit, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Stelle die Gazpacho gut gekühlt beiseite.

Schmecke die vollständig gekühlte Gazpacho mit Salz und Pfeffer ab. Verteile sie auf tiefe Teller oder Schalen, garniere mit den vorbereiteten Gemüsestückchen, einem Schuss Olivenöl, Croûtons und frisch gehackten Kräutern wie Basilikum, Petersilie oder Dill. Genieße sie eiskalt!