Koche die Kartoffeln samt Schale, bis sie gar sind. Schrecke sie kurz ab, pelle sie und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.

Fette eine Auflaufform leicht aus und lege die Kartoffelscheiben flach hinein, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.

Putze den Spargel, schneide ihn in etwa 4–5 cm lange Stücke und gare ihn bissfest im Wasser. Gieße den Spargel ab und fange das Kochwasser auf.

Schneide den Schinken in kleine Stücke. Verteile beides – Spargel und Schinken – gleichmäßig auf den Kartoffeln in der Form.

Lass Butter in einem kleinen Topf zerlassen, gib das Mehl hinzu und rühre, bis du eine samtige Mehlschwitze hast – sie darf leicht duften, aber nicht braun werden.

Gieße unter ständigem Rühren nach und nach das heiße Spargelwasser hinzu, bis eine sämige Soße entsteht. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Rühre den Weißwein ein. Gib anschließend langsam den Schmelzkäse hinzu, bis er in der Sauce schmilzt. Zum Schluss die Crème fraîche unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verteile die fertige Soße gleichmäßig über die Zutaten in der Auflaufform.

Streue großzügig geriebenen Käse darüber, sodass eine goldene Schicht beim Backen entsteht.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebe die Form in den Ofen. Backe den Auflauf, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.