Heize den Ofen auf 325°F vor und fette eine 2-Quart Auflaufform mit Butter oder Öl ein.

Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Halbiere sie der Länge nach, reibe sie und lege sie in eine große Schüssel.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln kochen, bis sie durchscheinend sind, 8-10 Minuten. Hitze erhöhen und weiterkochen, bis sie leicht braun sind.

Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mehr kochen. Reis hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Reismischung zur Zucchini hinzufügen, zusammen mit 1/2 Tasse Milch. 2 Esslöffel Käse beiseite legen und den Rest zur Zucchinimischung hinzufügen. Nach Bedarf abschmecken und gut vermengen.

In die Auflaufform geben und fest mit Folie abdecken. Backen, bis der Reis gar, aber nicht matschig ist, etwa 50 Minuten. Folie entfernen, die Oberseite mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den übrigen Käse darüberstreuen.

Unbeaufsichtigt backen, bis die Oberseite knusprig und goldbraun ist, weitere 10-15 Minuten. Kann für zusätzliche Farbe 1-2 Minuten überbacken werden. Guten Appetit!

Hinweis: Julias ursprüngliches Rezept sieht vor, die Zucchini zu salzen und abzutropfen und dann die reservierte Flüssigkeit hinzuzufügen sowie den Reis vorzukochen. Dies ist eine vereinfachte Version, aber sie schmeckt genauso köstlich!