Koche die Linsen nach Packungsanleitung, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne oder im Topf.

Brate die gehackte Zwiebel mit Knoblauch, bis alles aromatisch duftet.

Füge die Karotte und Sellerie dazu und dünste das Gemüse weich – es sollte leicht karamellisieren, aber nicht dunkel werden.

Gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit.

Vermenge die gekochten Linsen mit der Tomaten-Gemüsemischung, gieße passierte Tomaten und Gemüsebrühe an, und würze großzügig mit Kräutern nach deinem Geschmack.

Schmecke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel ab. Die Sauce nun sanft köcheln lassen, bis sie sämig und leicht eingedickt ist.

Dünste den Spinat kurz – sobald er zusammenfällt, ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die Lasagne gelangt.

Püriere den festen Seidentofu (oder festen Tofu) mit Zitronensaft, Hefeflocken, etwas Knoblauch und Muskatnuss zu einer cremigen Masse.

Heize den Backofen auf 180°C vor.

Fette eine große Auflaufform leicht ein. Schichte abwechselnd die Gemüsemischung, Lasagneplatten, Spinat, Aubergine, Zucchini und die Tofucreme. Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten verteilt sind.

Streue zum Schluss Käse oder veganen Mozzarella darüber. Schiebe die Lasagne abgedeckt in den Ofen und entferne die Abdeckung gegen Ende, damit die Kruste goldbraun wird.

Lass die fertige Lasagne etwas ruhen, bevor du sie anschneidest.