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Herzhafte Pfannkuchen mit cremiger Pilzfüllung

Herzhafte Pfannkuchen mit cremiger Pilzfüllung

Diese herzhaften Pfannkuchen sind mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus frischen Champignons, Zwiebeln und Kräutern gefüllt. Eine perfekte Kombination aus zartem Teig und würziger Füllung, ideal als sättigendes Mittag- oder Abendessen.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 9 Portionen
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 große Eier
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zucker (optional)
  • 30 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • Butter oder Pflanzenöl zum Ausbacken
  • 500 g frische Champignons
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL frischer Thymian, gehackt (oder ½ TL getrocknet)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 ml alkoholfreie Weißwein-Alternative (optional)
  • Etwas frischer Parmesan zum Bestreuen (optional)

Kochutensilien

  • beschichtete Pfanne

Method
 

Instructions
  1. Mehl in einer großen Schüssel sieben. Eier, Salz und optional Zucker in die Mitte geben. Die Hälfte der Milch langsam unterrühren, bis ein dickerer Teig entsteht. Restliche Milch und Mineralwasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Beschichtete Pfanne (24-28 cm) auf mittlerer Hitze erhitzen, leicht mit Butter/Öl fetten. Teig kurz umrühren. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben, schwenken, bis er sich gleichmäßig verteilt. Pfannkuchen 1-2 Minuten backen, bis die Ränder sich heben. Wenden und weitere 1 Minute goldbraun braten.
  4. Fertige Pfannkuchen warmhalten (z.B. auf einem Teller abgedeckt). Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Champignons putzen und schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Petersilie und Thymian hacken.
  6. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln 3-4 Minuten glasig andünsten, dann Knoblauch 1-2 Minuten mitdünsten.
  7. Champignons hinzufügen, Hitze erhöhen und 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Optional die alkoholfreie Weißwein-Alternative kurz einkochen lassen.
  8. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und 5-7 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  9. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian abschmecken.
  10. Einen warmen Pfannkuchen mit 2-3 EL Champignonfüllung belegen und aufrollen oder falten.
  11. Optional die gefüllten Pfannkuchen kurz erwärmen.
  12. Mit frischem Parmesan und Petersilie garnieren und sofort servieren.