Das untere Drittel vom Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Blätterteig ausbreiten, nach Bedarf auswellen und in vier Quadrate (à ca. 22x22 cm) schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Ricotta mit dem Ei, Zitronenabrieb und -saft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Teig streichen und mit dem Spargel belegen. Die Ränder leicht darüber falten und den Spargel mit dem Thymian bestreuen. Den Käse darüber verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.