Bereite zuerst das Balsamicodressing vor: Gib den Essig mit etwas Zucker in einen kleinen Topf und lasse ihn vorsichtig einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Die Küche duftet dabei herrlich süß-säuerlich.

Schneide die Wassermelone in Würfel oder größere Bissen, entferne die Kerne falls nötig und gib alles in eine große Schüssel. Achte darauf, dass die Melone gut gekühlt ist – das macht später den Unterschied.

Träufle frischen Limettensaft und etwas Olivenöl über die Melonenwürfel. Schon jetzt duftet alles wunderbar sommerlich.

Streue gehackte frische Minze darüber und zerkrümele den Feta direkt auf den Salat. Alles leicht vermengen, aber nicht zu kräftig rühren – so bleiben die Stücke hübsch.

Zum Schluss kommt der reduzierte Balsamico darüber. Verteile ihn in feinen Schlieren – so sieht der Salat nicht nur richtig edel aus, sondern bekommt auch in jedem Biss Extrapower.

Gleich servieren oder noch einmal ganz kurz in den Kühlschrank stellen, damit alles eiskalt bleibt. Jeder Löffel wird so noch erfrischender.