Die Melonen waschen und abtrocknen. In ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen (ich habe das mit einem Servierring gemacht).

Honig, beide Öle und den Essig zu einer glatten Emulsion verrühren und den Schnittlauch zugeben. Die Melonenringe damit auf beiden Seiten bestreichen.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften und eine hellbraune Farbe annehmen. Herausnehmen und grob hacken.

Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze bräunen. Unter Rühren solange weiterbraunen bis sie nicht mehr brutzelt und anfängt nussig zu duften. Die Haselnüsse zugeben und beides in eine Schale umfüllen.

Die Melonenscheiben entweder auf dem Grill oder in einer (Grill)Pfanne ca. 2-3 Minuten von jeder Seite grillen. Rucola waschen und trockenschütteln.

Die Melonenscheiben auf einer großen Platte oder auf 4 Teller verteilen. Burrata etwas auseinander zupfen und darauf verteilen. Rucola darüber geben und anschliessend alles mit den Nüssen und der Butter beträufeln.

Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.