Heize den Ofen auf 190°C vor. In einer großen Pfanne erhitze zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.

Füge die Zwiebel und die Paprika hinzu. Brate alles, bis es zart ist, etwa 8 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu und brate für eine weitere Minute.

Füge die Dosentomaten, das Salz und einen Teelöffel der italienischen Kräuter hinzu. Rühre um und lasse die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Lasse die Sauce leicht abkühlen.

Füge die Sauce einem Mixer oder einer Küchenmaschine hinzu und püriere sie, bis sie glatt ist.

Gieße die Sauce in eine 28 cm große Pfanne oder Backform. Arrangiere die geschnittenen Auberginen, Zucchini, Kürbis und Tomaten in einem Muster über die Sauce. Beträufele das Gemüse mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und streue einen Teelöffel italienische Kräuter darüber.

Decke die Pfanne ab und backe sie 30 Minuten lang. Entferne dann die Abdeckung und backe für weitere 15-30 Minuten oder bis das Gemüse zart und leicht braun oben ist. Serviere warm und genieße!