Heize den Ofen auf 170 °C vor, idealerweise Ober-/Unterhitze. Fette eine Springform oder eine andere hohe Kuchenform.

Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse leicht und etwas heller wird.

Mische anschließend Backpulver und Kokosraspel unter und verrühre den Teig weiter, sodass er gleichmäßig aussieht.

Füge nun Milch und Öl dazu – das macht die Masse geschmeidig. Siebe zu guter Letzt das Mehl hinein und vermenge alles sorgfältig zu einem glatten Teig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Streiche die Oberfläche bei Bedarf glatt.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen, bis er goldgelb ist. Teste gegen Ende mit einem Holzstäbchen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

Lass ihn kurz abkühlen und löse den Kokoskuchen vorsichtig aus der Form. Genieße ihn pur oder bestäube nach Belieben mit etwas Puderzucker.