Das Ei trennen: Trenne die Eier ganz vorsichtig, sodass das Eigelb intakt bleibt. Gib Eiweiß und Eigelb jeweils in eine eigene Rührschüssel.

Eigelb-Teig mischen: Gib das Eigelb in eine Schüssel und rühre Milch, Vanille und (optional) Zitronenschale kurz unter, bis alles verbunden ist. Siebe Mehl und Backpulver dazu und rühre, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Meringue herstellen: Gib Essig oder Zitronensaft zum Eiweiß. Schlage es mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe auf, bis es schaumig ist. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Meringue steife, glänzende Spitzen bildet.

Teige vereinen: Hebe zunächst ein Drittel der Meringue ganz vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Eigelbmasse, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Anschließend das restliche Eischnee vorsichtig unterheben – keine Spuren dürfen mehr zu sehen sein, aber nicht zu lange rühren, damit der Teig fluffig bleibt.

Pfanne vorbereiten: Erhitze eine große beschichtete Pfanne auf niedriger Stufe und bestreiche sie sparsam mit neutralem Öl (überschüssiges Öl am besten mit Küchenpapier entfernen).

Teig portionieren: Setze 2–3 hohe Teighäufchen mit einem großen Löffel, Eisportionierer oder Spritzbeutel in die Pfanne. Je „höher“ du portionierst, desto fluffiger werden die Pancakes.

Langsam backen: Setze den Deckel auf die Pfanne und lasse die Pancakes etwa 7–8 Minuten lang backen. Wenn sie an der Unterseite goldbraun sind, wende sie ganz vorsichtig, setze den Deckel wieder auf und lasse sie weitere 5–6 Minuten backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist und die Pancakes durchgegart sind.

Frisch servieren: Richte die Soufflé Pancakes sofort an – am besten mit einer Wolke Schlagsahne, frischen Beeren, etwas Puderzucker und/oder Ahornsirup.

Gesüßte Schlagsahne (optional): Schlage kalte Schlagsahne, Zucker und Vanille zusammen in einer Schüssel mit dem Handmixer oder Schneebesen, bis die Sahne schön standfest ist. Im Kühlschrank beiseite stellen und kurz vor dem Servieren über die Pancakes löffeln.