Hefe mit braunem Zucker im handwarmen Wasser auflösen. Das Wasser sollte sich angenehm temperiert anfühlen – das regt die Hefe so richtig an. Kurz stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Mehl, Salz, Kardamom und Pumpkin Spice in einer großen Rührschüssel vermischen. Nun die Hefe-Zucker-Mischung dazugeben und grob vermengen.

Ei, Joghurt, Butter und Kürbispüree ergänzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten – das klappt am besten mit den Händen oder einer Küchenmaschine. Der Teig sollte weich, leicht feucht, aber nicht zu klebrig sein.

Den entstandenen Teig in eine saubere Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Er sollte schön aufgehen – das ist das Zeichen, dass die Hefe arbeitet.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (bei Bedarf noch etwas Mehl drüberstreuen, falls er sehr klebt). Mit einer Teigkarte in 9 bis 15 gleich große Stücke teilen – je nachdem, wie groß du deine Brötchen möchtest.

Eine große Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigbällchen nebeneinander setzen, sodass sie beim Gehen etwas zusammenwachsen. Noch einmal abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Brötchen rundum bepinseln – das gibt einen herrlich goldenen Glanz.

Die Kürbisbrötchen auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und es im Haus wunderbar nach Herbst duftet. Kurz auskühlen lassen und noch warm genießen.