Gib das Mehl, Backpulver, die gemahlenen Nüsse, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel (oder direkt auf die Arbeitsfläche) und mische alles mit den Händen oder einem Schneebesen gründlich durch. Du wirst das süßlich-nussige Aroma schon beim Vermengen riechen.

Füge die Butter, das Ei und die Milch hinzu und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Der Teig sollte geschmeidig sein und sich gut formen lassen. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank – so wird er besonders mürbe.

Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter aus und bestäube sie mit etwas Mehl, damit sich der Kuchen nach dem Backen problemlos löst.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Lege ihn vorsichtig in die Springform und forme einen 5 cm hohen Rand. Schneide überstehenden Teig gerade ab. Alternativ kannst du 200 g Teig abnehmen, den Rest mit den Fingern in die Form drücken und aus den 200 g vier Teigwürste für den Rand formen, dann mit den Fingern hochziehen und glattstreichen.

Stich den Teigboden mehrfach mit einer Gabel ein. Für noch mehr Knusper den Boden samt Form zusätzlich 30 Minuten kühlstellen.

Heize den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor.

Zerlasse die Butter für die Füllung bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf und lasse sie leicht abkühlen – du willst keine warme Flüssigkeit in der Quarkmasse.

Gib Quark, Mehl, Zucker, Vanillemark oder -paste, Zitronenabrieb und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verrühre alles mit den Quirlen des Handrührgeräts, bis die Masse glatt ist.

Füge die Eier nacheinander dazu – jedes Ei jeweils mindestens 30 Sekunden einarbeiten, damit die Füllung am Ende richtig cremig wird. Rühre die Buttermilch nach und nach ein.

Gieße die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zur fertigen Quarkmasse und verarbeite alles zu einer ebenmäßigen Füllung. Verteile sie in der Springform auf dem vorbereiteten Mürbeteig.

Backe den Käsekuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens circa 60 Minuten. Schau in den letzten Minuten nach, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird – dann kannst du ihn locker mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken. Am Rand sollte der Kuchen goldgelb und in der Mitte noch leicht wackelig sein.

Lass den Kuchen nach der Backzeit noch 30 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen. Dann ziehe ihn heraus, lasse ihn mindestens 1 Stunde in der Springform abkühlen und stelle ihn danach – abgedeckt – für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird er wunderbar schnittfest, bleibt aber zart.