Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Halbieren oder vierteln Sie die frischen Tomaten und geben Sie sie in eine Auflaufform. Beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker. Fügen Sie einige ganze Knoblauchzehen (mit Schale) und frische Thymian- oder Oreganozweige hinzu. Rösten Sie die Tomaten für etwa 20-30 Minuten, bis sie weich sind, leicht gebräunt und ihr Saft ausgetreten ist. Entfernen Sie die Kräuterzweige und die Knoblauchschalen. Zerdrücken Sie die gerösteten Knoblauchzehen und geben Sie sie zu den Tomaten. Lassen Sie alles beiseite stellen.

Erhitzen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem separaten Topf und halten Sie sie während des gesamten Kochvorgangs sanft köchelnd warm.

Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einen großen, schweren Topf oder eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel oder Schalotte hinzu und dünsten Sie sie glasig, aber nicht braun an (ca. 3-5 Minuten). Geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine weitere Minute mit.

Geben Sie den Risottoreis in den Topf zu den Aromaten. Rühren Sie den Reis ständig für 2-3 Minuten, bis die Ränder der Reiskörner durchsichtig werden, die Mitte aber noch undurchsichtig ist.

Gießen Sie die nicht-alkoholische Weißwein-Alternative oder einen Schuss Brühe zum Reis und rühren Sie, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Beginnen Sie nun, die warme Brühe schöpfkellenweise zum Reis zu geben. Rühren Sie den Reis ständig, bis jede Portion Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Der Vorgang dauert in der Regel 18-22 Minuten.

Nach etwa 15-18 Minuten, wenn der Reis fast gar ist, geben Sie die gerösteten Tomaten mit ihrem Saft zum Risotto. Rühren Sie sie vorsichtig unter und kochen Sie das Risotto weiter, bis der Reis al dente ist.

Nehmen Sie das Risotto vom Herd. Rühren Sie sofort die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan kräftig unter. Deckeln Sie den Topf und lassen Sie das Risotto 2-3 Minuten ruhen.

Rühren Sie den frischen, gehackten Basilikum unter. Probieren Sie das Risotto und schmecken Sie es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.